Consommer moins, consommer autrement, consommer mieux
C'est devenu une tendance pour les consommateurs de plus en plus sensibles au développement durable. La restauration responsable, quant à elle, intègre les trois piliers du développement durable dans son activité : environnemental, économique et social.
Lors de cette formation, vous apprendrez à innover, à proposer de nouvelles offres de restauration ou un nouveau concept de restauration s’inscrivant dans une démarche responsable et durable et à les valoriser auprès de votre clientèle. 
LES OBJECTIFS DE LA FORMATION
- Innover en repensant son offre de restauration dans une démarche de développement durable
- Comprendre les principes et les enjeux du design d’offre de restauration responsable
- Apprendre à partager des idées et à trouver des concepts innovants en équipe
- Créer de la valeur tout en limitant son impact environnemental, économique et social
- Communiquer et valoriser la démarche responsable de son offre restauration pour se différencier
PUBLIC CONCERNÉ
- Gérant de restaurant, traiteur, hôtel
- Directeur
- Chef de cuisine
- Maître d’hôtel
- Tout responsable d’établissement proposant ou souhaitant proposer une offre de restauration
Pré-requis : Avoir de l’expérience dans la restauration.
Être sensible au développement durable et souhaiter s’inscrire dans cette démarche.
PROGRAMME DÉTAILLÉ
Qu’est-ce que la restauration responsable et durable ? Pourquoi s’inscrire dans cette démarche ?
- Contexte et enjeux
- Exemples inspirants
- Panorama des labels éco-responsables
- Intégrer les 3 piliers du développement durable dans son activité de restauration
- Concevoir une offre innovante de restauration en s’appuyant sur des méthodes collaboratives et participatives inspirées du Design Thinking
Mise en pratique : icebreaker, quizz interactif, échanges et discussion, atelier World Café.
Design d’offre de restauration responsable et durable
Mise en pratique : atelier d’intelligence collective pour cadrer le projet
- Définir son public cible
- Mener des entretiens auprès des consommateurs (questionnement, écoute active, observation, posture, principes clés)
Mise en pratique : Préparation d’une trame d’entretiens, réalisation d’interviews de recueil des besoins auprès de consommateurs.
- Mettre en commun les informations recueillies lors des entretiens
- Interpréter et modéliser ces données en collectif (objectifs, besoins, motivations, freins et usages des consommateurs) sous forme de persona
Mise en pratique : réaliser un persona (personnage représentatif des consommateurs interviewés)
- Utiliser le benchmark dans un but de veille et tendances sur un marché
Mise en pratique : Atelier benchmark collectif pour trouver des exemples d’offres de restauration responsables et durables inspirantes.
- Générer des idées créatives grâce à des méthodes de créativité
- Construire sur les idées des autres (co-design)
- Définir une offre différenciante et qui répond aux besoins
Mise en pratique : atelier Design Thinking fleur de lotus
- Principe de prototypage rapide : prototyper pour tester
- Le storyboard : concrétiser l’offre sous forme de parcours client
Mise en pratique : réalisation d’un storyboard de l’offre
- Identifier les différents flux et les principaux impacts pour les clients, pour votre territoire et pour les écosystèmes qui vous entourent
- Pratiquer le Circular Canva pour améliorer les impacts positifs de votre activité de restauration
Mise en pratique : Construire le Circular Canva de votre offre de restauration.
- Présenter la solution sous forme de visuel impactant et de messages clés pour recueillir les impressions et les avis des clients
Mise en pratique : Atelier “Affiche publicitaire” et présentation de l’offre
- Présenter son offre de manière captivante : la force du storytelling
- Panorama des différents leviers et canaux pour promouvoir son offre
MÉTHODES & OUTILS PÉDAGOGIQUES
Les méthodes pédagogiques employées par nos formateurs et formatrices s’appuient sur l’expérience active des participants, la créativité et le co-développement.
Nos formations respectent les différents styles d’apprentissage de l’adulte afin de permettre à l’ensemble des participants de vivre une expérience mémorable et utile à leur pratique professionnelle.
Chaque séquence pédagogique est organisée en quatre grands « temps forts » :
Vous explorerez :
- Une phase de découverte
- L’apport méthodologique ou théorique
- La mise en application
- La synthèse
TARIF ET FINANCEMENT
Tarif individuel : 1500€ TTC
Tarif groupe : nous consulter
Toutes les formations que nous dispensons en présentiel et à distance en classe virtuelle peuvent entrer dans le cadre de la formation continue et être financées par les OPCO, Pôle Emploi et le FNE-Formation.
Nous pouvons également mettre en place un accompagnement post-formation pour mettre en pratique le Design Thinking dans votre projet et votre vie professionnelle : nous consulter
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À distance :
En présentiel :
LES COMPÉTENCES VISÉES
- Identifier les intérêts de développer une démarche durable et responsable pour son restaurant ou l’offre restauration de son hôtel
- Identifier les nouvelles attentes des consommateurs afin de placer leurs besoins au cœur du projet
- Développer sa créativité pour générer un maximum d’idées afin de répondre aux nouveaux besoins de restauration
- Concrétiser un prototype d’offre pour donner vie aux idées et à un nouveau concept
- Présenter le concept de son offre de restauration durable et responsable auprès des consommateurs afin d’évaluer sa pertinence et de l’améliorer
- Communiquer sur son engagement de restauration responsable et durable, valoriser sa démarche
MODALITÉS PRATIQUES
Toutes les formations que nous dispensons peuvent entrer dans le cadre de la formation continue.
Une convention de formation sera établie dès votre inscription.
Nous fournissons à l’ensemble des participants les supports de présentation ainsi que l’ensemble des documents créés pour les études de cas ou ateliers.
ACCESSIBILITÉ
Besoin d’un accompagnement spécifique ?
Discutons-en en toute discrétion.
À PROPOS DE NOS FORMATEURS
ILS ONT SUIVI NOS FORMATIONS
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CONTACTEZ-NOUS !
CONDITIONS D’INSCRIPTION
Chaque formation se déroule à partir de 4 inscrits minimum. Des groupes étant en constitution, veuillez nous contacter pour connaitre la date de votre prochaine session. Pour les sessions inter-entreprises, les inscriptions restent ouvertes jusque 15 jours avant le début de la formation si des places restent disponibles.
Après vous être inscrits, vous recevrez par voie dématérialisée une convocation indiquant l’adresse et les horaires de la formation ou les liens d’accès à la classe virtuelle si la formation est à distance. Si des participants ont des horaires à ajuster, ils sont alors définis en début de session en accord avec le groupe. A l’issue de la formation, une évaluation sera à compléter dont les indicateurs nous permettent de garantir des formations de qualité.
EMY DIGITAL est soucieux d’accueillir les personnes en situation de handicap sans discrimination. Nous veillons à garantir l’égalité des droits et des chances des personnes handicapées pour accéder à la formation et pour leur permettre de valider leur parcours. Merci de nous contacter : pour identifier ensemble un risque d’écart entre les aptitudes de la personne et les exigences de la formation, pour organiser l’accueil en présentiel dans les locaux dédiés à la formation ou à distance.
Toute commande passée auprès d’EMY DIGITAL implique l’adhésion entière et sans réserve du client aux Conditions Générales de Vente.
Le règlement intérieur s’applique à tous les stagiaires participant à une action de formation organisée par EMY DIGITAL et ce pendant toute la durée de la formation suivie.
Les participants sont évalués par le formateur ou la formatrice tout le long de la formation par différentes méthodes (Quizz, livrables projets, mises en situation …)
